湖南家常菜做法大全图(湖南家常菜做法大全图片)
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湖南家常鱼做法
1 、剁椒鱼头 。全图全图主料 ：鲢鱼头一条 。湖南湖南辅料：野山椒50克，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量 ，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺 。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器 ，倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热 ，爆香蒜泥 。倒入野山椒 、剁椒 ，加入少量的水。熬至水分减少 ，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱 ，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用 。
2 、鲶鱼炖豆腐。主料 ：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克。辅料 ：香菜15克 。调料 ：豆瓣酱1大勺 、干辣椒10个 、泡椒4个花椒1小把、大葱10克 、姜10克、蒜10克、料酒适量。做法 ：炒锅加热倒入油 ，油热后花椒煸鲶鱼段 ，加入料酒 、酱出香味后 ，加入豆瓣酱炒出香味 ，再加入葱、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料 ，烧开后放入鲶鱼大火烧开后 ，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。
3、剁椒蒸鱼 。原料 ：草鱼一条一斤半、青豆 、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐 、白糖 、胡椒粉、绍酒 、香葱一小把 、姜 、蒜 。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里 。剁椒、盐 、白糖 、香葱末 、蒜末 、青豆 、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可 。
湖南肉汤的家常做法
猪肉一斤 ，四季豆1斤 ，土豆1斤，豆腐1斤。
做法 ：
步骤一 、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净 ，切成小块 ，土豆洗干净 ，切成小块猪肉 ，洗干净切成薄片 。
步骤二 、锅里倒入食油 ，油热把猪肉倒下去炒爆炒 ，炒出油之后，再把四季豆倒进去 ，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐 ，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟。
步骤三 、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀 ，盖上盖子 ，再闷十分钟。十分钟揭开盖子 ，炒均匀就可以出锅了
湖南家常菜排行榜
食材
五花肉 、冰糖 、干红辣椒 、八角 、花椒 、桂皮 、香叶 、盐 、油 、葱 、姜、黄酒 、鲜味酱油 。
做法
1、首先要炒糖色 ：锅内放少许的水 ，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入 ，小火慢慢使其溶化 。
2 、糖色慢慢呈浅黄色 ，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3 、倒入半杯开水大约70ml ，煮开即可成糖色 ，盛入容器备用 。
4 、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块 。
5 、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出 。
6、炒锅上火放少许底油 ，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油 。
7 、煸出的油及时舀出来 ，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。
8 、锅中留底油下入花椒 、八角 、桂皮 、辣椒 、香叶煸炒 。
9 、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒 ，立刻放入五花肉 ，翻炒均匀
10 、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀
11 、加入黄酒 ，加入鲜味酱油翻炒 ，加入适量开水 ，水量漫过肉。
12 、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右 ，中途要翻炒均匀。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火 。
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